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브로콜리의 영양성분을 지키기 위해 30~90분 전에 미리 손질한 후 섭취하는 게 좋다./사진=클립아트코리아




브로콜리는 녹색 채소 중 가장 많은 영양소를 가졌다. 암세포 방어물질로 알려진 인돌, 디티올치오닌이 풍부하다. 비타민 C와 철분도 함유해 피로 해소 및 노화 방지에 효과가 있다. 또 칼슘, 비타민 K가 풍부해 골다공증 예방에도 도움이 된다. 이런 브로콜리의 영양성분을 지키기 위해서 30~90분 전에 미리 손질한 후 섭취하는 것이 좋다.

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브로콜리는 항염증, 항산화를 돕는 설포라판이라는 성분 또한 풍부하다고 알려져 있다. 그러나 설포라판은 브로콜리 속 합성 물질 글루코시놀레이트가 마이로시네이즈라는 효소와 서로 합성하며 생성된다. 이 합성은 식물이 손상되었을 때 일어나기 때문에 브로콜리를 미리 썰어두면 설포라판이 충분히 생성된 상태로 브로콜리를 섭취할 수 있다 사이다쿨 .
실제로 농업 식품 화학 저널에 게재된 항저우과학기술대학 연구팀의 연구에 따르면, 브로콜리를 자르고 90분 놔두었을 때 설포라판을 포함한 항암 성분이 2.6~2.8배로 증가한다. 브로콜리의 영양소를 최대한 보존하면서 먹으려면 최소 섭취 30분 전에 미리 썰어서 손질해 두는 것이 좋다고 연구는 제안한다.
설포라판은 열에 골드몽릴게임 약하기 때문에, 브로콜리는 굽거나 볶지 말고, 물에 살짝 데쳐 먼지, 농약 등 불순물만 제거하고 먹는 게 가장 좋다. 볶아서 섭취하고 싶다면 90분 전 손질해 보관하면 생성된 설포라판이 최대한 보존된 상태로 요리해 영양소 손실을 막을 수 있다. 브로콜리를 구워서 먹고 싶으면 무, 양배추 등 설포라판이 풍부한 다른 채소와 함께 먹는 것도 방법이다.